На охоту за иван-чаем

[fantasmargoria]

Отправилась сегодня собирать иван-чай (надо же наферментировать и насушить, а то запасы заканчиваются!!!)
Предварительно позвонила приятельнице, спросила, есть ли у нас в сопках, что близ моего микрорайона, косолапые хозяева.
-Есть, а ты далеко собралась?
-В район подъёмника.
-Ну ты ходи и громко пой или музыку включи громко.

Сначала я хотела подняться сопку поближе к дому, чем подъёмник, но там наткнулась на заросли крестовника и шаломайника,


а до иван-чая очень круто надо было подниматься. А ещё там набрела на большооооой колодец, частично заросший крестовником.
Решила, всё-таки двигаться к подъёмнику. В самом низу тоже иван-чая было мало, чтоб его насобирать, пришлось подняться повыше в горку.
Зато по пути наткнулась на саранки

Потом ещё на цветы


А ещё на княженику. Обычно, когда я на материке рассказываю про княженику, друзья удивляются, что и знать не знают о такой ягоде, а вот Саша Михеев в Кирове нынче мне назвал эту ягоду. Он её на Ямале едал. Так что это не камчатский эндемик.
Вся встреченная княженика была мгновенно съедена. Даже неспелая. Потому что вкуууусная!!!!



И, наконец-то, иван-чай. Набрала, правда, немного. Ходила и распевала весеннюю песню Натальи Кучер. (Почему именно её? Да просто потому что перед выходом из дома посмотрела запись от Лёши Мамарина с Грушинки - концерт Натальи Кучер на "Междуречье")

Может, поэтому мне не встретился хозяин леса, а может, они просто там, где есть еда... Хотя... княженика... Чем не еда для них?

Comments

[estel-74.livejournal.com]

Если не ошибаюсь, в Башкирии эту ягоду звали костяникой.

[fantasmargoria.livejournal.com]

я ела костянику на Урале,
У неё другой вкус :-)

Вот про костянику (https://ru.wikipedia.org/wiki/%CA%EE%F1%F2%FF%ED%E8%EA%E0).
А вот про княженику (https://ru.wikipedia.org/wiki/%CA%ED%FF%E6%E5%ED%E8%EA%E0_%EE%E1%FB%EA%ED%EE%E2%E5%ED%ED%E0%FF).

[estel-74.livejournal.com]

Выходит, просто родственницы.

[razgulyaya.livejournal.com]

У нас она тоже костяникой зовется, в Хакасии-то. А саранки у нас розовые и цветут в конце июня в горах, внизу еще раньше...

[fantasmargoria.livejournal.com]

Может, внешне они и похожи (семейство одно), но костяника кисловатая, а спелая княженика сладкая.
Я выше привела ссылки на описание княженики и костяники.
И вот ещё о княженике. (http://mir-yagod.ru/knyazhenika/)

А про саранку- интересно так!!!
У нас ещё коричневые саранки есть, цветут в июне. У них клубеньки сладкие, использовались в национальной камчадальской кухне.

[razgulyaya.livejournal.com]

http://www.pichome.ru/image/mok
Вот такие у нас.

[kam-4atka.livejournal.com]

ага, не знают княженику нигде почти. а еще шикшу тоже. мы ее встречали у белого моря на соловках и в карпатах. спрашиваю у местных, мол, как вы эту ягодку зовете? а они даже и не знают, что она съедобна, что уж говорить о названии...

[razgulyaya.livejournal.com]

А это не та шикша, случаем, которая - пардон! - еще зассыхой зовется? :))

[kam-4atka.livejournal.com]

я ее только как шикшу знаю :) но вот в википедии она под названием "водяника" числится: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A8%D0%B8%D0%BA%D1%88%D0%B0_(%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5)

[razgulyaya.livejournal.com]

Она самая!

[kam-4atka.livejournal.com]

а вы где живете? она у вас растет, ее собирают? :)

[razgulyaya.livejournal.com]

Юг Хакасии, Саяногорск. У нас она в горах растет, там где уже прочая растительность постепенно уходит. Особо не собирают, но когда мне нужно воду экономить при подъеме по горному хребту, я ее всегда рада видеть. :)

[kam-4atka.livejournal.com]

понятно ))) я эту ягодку, когда в других местах встречаю, воспринимаю ее как привет из дома :)))

[razgulyaya.livejournal.com]

И где же этот дом, окруженный шикшей? :)

[m-ju.livejournal.com]

под Питером шикша встречается. Она же водяника, она же вороника. Не припомню, чтобы с ней что-то особо делали, растёт и ладно :)

[kam-4atka.livejournal.com]

ну, как бы родилась и выросла на Камчатке, а сейчас живу в Казани :)

[alena-15.livejournal.com]

Похожа на костянику, но видно, что другая ягода, я с княженикой не знакома!
А вот буйство иван-чая радовало меня всю карельскую поездку - и там, на островах, и в дороге - целые поля, заросли такого чудесного, нарядного, теплого цветка!

[fantasmargoria.livejournal.com]

Как всех иван-чай радовал на "Бенефесте". У главной сцены были заросли иван-чая. На пространстве перед сценой он был скошен, и поэтому стоял аромат ферментированного иван-чая: тонкий фруктово-цветочный.

[alena-15.livejournal.com]

А вот не пробовала на вкус! Т.е. так цветы грызла, конечно, как часто грызу травинки-былинки. А заваривать таки нет, представь? Вкусно?

[fantasmargoria.livejournal.com]

Вкусно!!!
Я его в термосе завариваю постоянно.
Могу просто иван-чай, могу с шиповником, имбирём,
могу добавить щепотку чёрного чая.

А у друзей в Екатеринбурге попробовала нынче заваренный в заварнике. Тоже вкусно!!!

[alena-15.livejournal.com]

Попробую!

[fantasmargoria.livejournal.com]

Попробуй!!! Только его надо ферментировать обязательно))
Засушенный просто так, он почти безвкусен. Сено сеном :-)
Мы так в самый первый раз засушили с папой его :-))
И долго удивлялись, что в нём ценного.

[alena-15.livejournal.com]

Что такое "ферментировать"? :)) (я темная, гуглить не хочу, хочу тебя слушать!)

[fantasmargoria.livejournal.com]

Можешь не гуглить:) Я этот процесс покрывала Машке ниже:)

[alena-15.livejournal.com]

Покрывала? Ну ладно. Завтра, все завтра!

[fantasmargoria.livejournal.com]

Ты слишком быстро ответила:) я не успела отредактировать:) т9:) покрывала =описывала:)

[alena-15.livejournal.com]

Т9 это восхитительная игрушка! :))
Я суть поняла. И почитала подробный коммент. Как слоооожно! :)

[fantasmargoria.livejournal.com]

Зато вкусно!
Важно: для наилучшего сохранения вкусовых и витаминных качеств, собирать надо в начале цветения:) листья с верхней трети цветка:)

[alena-15.livejournal.com]

Боже, как мудрено! :))
Пожалуй, в этом году я пролетела, раз "в начале цветения". :)

[vdim.livejournal.com]

"наюрела на большооооой колодец"...)))

[fantasmargoria.livejournal.com]

5+ за внимательность :-)

[m-ju.livejournal.com]

несущественное - я знаю княженику и не удивилась бы :) но в Питере её нет, это более северная ягоды...
существенное - как раз вчера набрали немного иван-чая в Петяярви с целью как раз засушить, но я в первый раз только буду пробовать, ничего толком не понимаю. Расскажи мне поподробнее, как его правильно "приготовить"?

[fantasmargoria.livejournal.com]

Если он собран со стеблями-отделить листья от стеблей. (на самом деле, листья легко собираются с растущего стебля движением руки вверх по стеблю)

Как загатавливала его раньше:
1) Промывала (если казалось, что это необходимо), раскидывала на полотенца или простынь и подвяливала (сутки)
2) Каждый листик скручивала - кладёшь в ладони и поперёк скручиваешь)) можно вдоль. я почему-то скручивала поперёк - надо, чтоб потемнели слегка - чтоб сок начал выделяться.
3) Скрученные листья складываешь в стеклянную или эмалированную посуду слоем примерно 5 см, накрываешь влажным полотенцем, убираешь в тень. На сутки, можно чуть меньше. (В ночь сложила, на следующий вечер достала) Должен пойти лёгкий фруктовый аромат (главное, чтоб не перепрел!!!
4) режешь эти колбаски на кусочки
5) Раскладываешь по бумажным листам или на полотенца куда угодно
дней на 5, периодически переворачивать.
ИЛИ. сушит в духовке на оооочень медленном огне. Можно в остывающей духовке. (После духовки для верности разложить на день на листы)
6) Можно ссыпать в стеклянную банку и убрать в тень.

Как буду загатавливать в этот раз:
меняется пункт 2: Подвяленные листья заморозила в морозилке. Сейчас оттают - скручу, так проще скручивается, - рассказала мне нынче подруга в Екатеринбурге - они подсели на копорский чай и заготавливают его в огроооомных масштабах :-))

Как заваривать: полторы-две столовые ложки на кружку. Я завариваю в термосе, добавляю шиповник, хотя он и так прекрасен сам.

Да, так можно заготавливать листья смородины, вишни, малины, земляники (я вот ещё листья княженики сейчас поскручиваю. с кипреем вместе) а то если их сушишь просто так, ощущение, что пьёшь сено))))

[m-ju.livejournal.com]

спасибо огромное!!! сегодня займусь :)))

[fantasmargoria.livejournal.com]

На здоровье!!!
Удачи!!!